Par : Françis MÈGE
L'Orée des Bois
Vouzan (16)
pour : 4 personnes
- 100 g de fraises
- 100 g de framboises
- 100 g de cerises
- 100 g de mirabelles
- 500 g de sucre en poudre
- 10 cl de pur jus d'orange
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 20 cl de Pineau des Charentes Blanc
- Feuilles de menthe pour le décor
Préparez le caramel de Pineau : dans une casserole à fond épais, faites un caramel avec 150 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Quand le caramel est bien doré, enlevez la casserole du feu, patientez 2 mn et versez doucement le Pineau en remuant sans arrêt pour bien mélanger en évitant que le caramel ne durcisse. Vous devez obtenir un caramel liquide (ajoutez un peu d'eau s'il est trop épais). Conservez ce caramel à température ambiante.
Préparez les feuilles croquantes : faites un caramel avec 300 g de sucre, lorsque votre caramel a une belle teinte, versez-le sur une surface lisse huilée supportant la chaleur. Étalez avec un rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 2 mm, laissez tiédir légèrement puis découpez 8 feuilles de 8 cm de diamètre avec un emporte pièce ou découpez-les en triangle avec un grand couteau. Laissez durcir à température ambiante.
Lavez vos fruits et faites-les sauter vivement dans une poêle anti-adhésive 3 mn, versez le sucre restant et la vanille. Cuisez 1 mn et ajoutez le jus d'orange. Au centre de vos assiettes, disposez une cuillère de fruits, posez une fine feuille sur les fruits et recommencez avec une seconde feuille et terminez par des fruits. Coulez un cordon de caramel de Pineau autour de vos assiettes et décorez avec les feuilles de menthe.
Servez tiède avec un verre de Pineau des Charentes.