Ingrédients :
Pour 6 à 8 personnes
300 g de pâte brisée étalée dans un moule à tarte de 30 cm de diamètre (à bords hauts et fond amovible si possible)
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
2 cuil à soupe rases de Maïzena
20 à 30 cl de Pineau des Charentes
20 cl de crème liquide
4 blancs d’œufs
Faire chauffer le four à 180° (th. 6). Placer le disque de pâte dans le moule, piquer le fond avec une fourchette, poser une feuille de papier cuisson sur le dessus, répartir des haricots secs à l’intérieur et cuire à blanc pendant 10 à 15 mn.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et gonfle. Délayer la Maïzena avec le pineau, puis la crème et mélanger aux jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige ferme et ajouter délicatement à la crème précédente.
Sortir le fond de pâte pré-cuit du four, retirer les haricots et le papier cuisson, verser la crème au pineau dessus et remettre au four 15 à 20 minutes en surveillant.
Quand la crème est prise et dorée, sortir du four et laisser tiédir avant de démouler et servir
Recette extraite du livre « Cuisine & Pineau, so chic ans simple», de Françoise BARBIN-LECREVISSE (éditions Mines de Rien)
Copyright photo: Jean-Claude Pasquaud