Découvrez des accords d´exception
- Cocktail -
Angel Side
Ingrédients
2 cl de Pineau des Charentes blanc, Vieux ou Très Vieux
4 cl de Cognac VSOP
2,5 cl de jus de citron vert
0.5 cl de sirop d´orgeat.
Décoration : une tranche de citron vert déshydraté
Préparation
Dans un shaker, ajouter les ingrédients. Remplir le shaker de glace et remuer vigoureusement.
Verser le cocktail dans un verre coupette et décorer d´une tranche de citron vert déshydraté.
- Entrée -
Le foie gras de canard cuit pochÉ
au Pineau des Charentes, pamplemousse confit
Ingrédients
1 lobe de foie gras de canard
1 l de vieux Pineau des Charentes rouge
40 g de sucre semoule
cannelle, muscade, 4 épices, sel et poivre
2 pamplemousses roses
50 g de sucre
1 combawa
Préparation
Faire bouillir le Pineau des Charentes avec les épices et le sucre et verser bouillant sur le foie gras ;
laisser cuire hors du feu à couvert. Une fois refroidi, le conserver au frais.
Faire blanchir les pamplemousses coupés en quartiers 5 fois dans l'eau froide ;
puis rajouter le sucre et le combawa râpé, un verre d'eau et laisser confire pendant 40 mn ;
mixer et passer au chinois.
Dresser le foie gras en tranches et servir avec une cuillerée de pamplemousse confit.
- Plat -
La côte de veau aux fruits secs
et Pineau des Charentes blanc
Ingrédients
2 grosses côtes de veau de 800 g environ
100 g de figues sèchées
100 g de noix
100 g de raisins
2 dl de fond de veau
2 dl de Pineau des Charentes blanc
125 g de beurre
4 grosses pommes de terre
2 gousses d´ail
Préparation
Poêler les 2 côtes de veau dans une cocotte en fonte, ajouter les gousses d´ail écrasées puis déglacer avec le Pineau des Charentes,
faire réduire de moitié, ajouter le fond de veau et finir la cuisson au four 10 minutes à 200°C.
Peler les pommes de terre puis les couper en tranches fines, les rouler dans le beurre fondu et les remonter
dans un emporte-pièce en les tassant puis les faire cuire au four 30 minutes à 200°C.
Couper les figues en quatre, les faire sauter au beurre, ajouter les noix et les raisins ;
en fin de cuisson, ajouter le jus de cuisson filtré des côtes de veau.
Faire réduire.
Dresser les côtes sur plat et poser dessus les fruits secs au jus réduit.
Disposer autour les pommes de terre cuites en gâteau.
- Fromages -
Les accords proposés par votre fromager
Avec un Pineau des Charentes blanc : vieux comté, chèvre affiné, Roquefort, Appenzell.
Avec un Pineau des Charentes rouge : bleu d´Auvergne, Epoisses, Sainte Maure de Touraine, comté fruité.
- Dessert -
Tartelette de noix fraîches au chocolat
et au Pineau des Charentes
Ingrédients
8 noix fraîches
150 g de crème fraîche
125 g de couverture lactée (chocolat lacté)
75 g de couverture noire (chocolat noir)
50 g de beurre
300 g de pâte brisée
50 cl de Pineau des Charentes Blanc
Préparation
Étaler la pâte et la disposer dans le fond de moules à tartelettes de 4 cm de diamètre
et les cuire au four pendant 10 minutes à 200°. Démouler et laisser refroidir.
Hacher finement les 2 couvertures (chocolat noir et chocolat lacté), les faire fondre au bain-marie.
Chauffer la crème, le Pineau des Charentes et le beurre, puis incorporer le tout au fouet à la couverture fondue.
Verser dans les petites tartelettes et saupoudrer de cerneaux de noix.
Remettre au frais pendant quelques minutes avant de servir.