|
|||||||||||
| Escalope de foie gras de canard à la plancha, réduction de Pineau rouge et gingembre | [ Retour ] |
|
|
Par : Richard TOIX Passions et Gourmandises Saint Benoit - Vienne (86) pour : 8 personnes 8 escalopes de foie gras de canard 30 cl de Pineau des Charentes rouge 10 cl de fond de canard 1 échalion (échalote « cuisse de poulet » du Poitou) 8 figues 16 grains de raisins 1 mangue 2cl de vinaigre de mangue Gingembre Emincer les échalotes ; les faire revenir doucement et déglacer au Pineau des Charentes rouge. Réduire d’un tiers et ajouter le jus de canard. Réduire à consistance sirupeuse. Ajouter le gingembre en purée et rectifier l’assaisonnement. Couper en 2 et épépiner les raisins, tailler les figues en 4. Confectionner une julienne de mangue. Cuire à la plancha ou à la poêle les foies gras, les raisins, les figues et assaisonner. Dresser sur une assiette les fruits repartis harmonieusement ; napper les escalopes de sauce, terminer par la julienne de mangue et assaisonner de vinaigre. |
| < Précédent | Suivant > |
|---|