Par : Frédéric LAYEC

Restaurant Le Yachtman
La Rochelle (17)

pour : 4 personnes

• 4 poires 60 g de sucre
• 5 jaunes d'oeufs
• 25 cl de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 1/2 verre de Pineau des Charentes Blanc

Épluchez et cuisez les poires dans un sirop avec la gousse de vanille. Laissez refroidir. Montez la crème en chantilly. Battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la chantilly et le Pineau. Émincez les poires et disposez-les dans une petite assiette creuse. Nappez de crème au Pineau. Faites cuire dans un four chaud 10 mn (le dessus du gratin doit être coloré). Servez chaud.

Conseil : disposez au centre du gratin une boule de glace vanille.